さばの味噌煮のレシピをご紹介♪ちょっと手間ですがお料理が好きな方はぜひお試しください！味噌は最後に入れるのがポイントです。
材料
- さばの半身 1〜2枚
- 塩 適量
- A)水 150g
- A)みりん 大さじ1
- A)酒 大さじ1
- A)砂糖 大さじ1
- A)おろし生姜 小さじ1
- 味噌 大さじ2 (36g)
- 醤油 少々(5gほど)
手順
- さばを流水で洗い、水分を拭き取り、両面に塩をふりかけ10分放置
- さばをキッチンペーパーにのせ水分を拭き取る
- さばに新しいキッチンペーパーを上に被せて、沸騰湯を優しくかける
- さばを半分に切る
- 皮に、十字に切れ目を入れる
- なべにAの材料を入れ中火にかける
- 皮を上にしてさばを入れる中火で加熱
- ときどき煮汁を皮にかける
- クッキングシートをさばにかけ、落とし蓋しながら5分加熱(水分が半分くらいになるまで加熱)
- 味噌、醤油を加えよく溶かして、煮汁を皮にかけながら中火で1分加熱
さばの下処理
まずさばを流水で洗ってください。皮目に汚れがついていることがありますので、優しく撫でるように。
そして、両面に塩をふりかけ10分間、放置します。
今日は結構、水分が出ました。これが臭みのもとですね。そしてキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。
まな板などにさばを乗せ、新しいキッチンペーパーを上に被せてください。
1ℓくらいの沸騰湯を、そーっと優しくかけてください。
お湯は優しくかけてください。お湯を勢いよくかけると、急に熱が入るから皮が破れてしまい見栄えが悪くなってしまいます。
さばを半分に切り、皮の厚みのある部分に、十字に切れ目を入れます。結構深く切り込みを入れて大丈夫です。
さばにバッテンに切り込みを入れることを「飾り包丁を入れる」と言います。厚い部分に切り込みを入れることで火の通りを均一にできます。それと、加熱した時に皮が突っ張って形が崩れないようにするためでもあります。見た目も良くなるのでぜひ飾り包丁を入れましょう！
煮込み
フライパンにAの材料を入れ、中火にかける。
皮を上にしてさばを入れる中火で加熱します。
ときどき煮汁を皮にかけてあげてください。
クッキングシートをかけ、落とし蓋しながら5分加熱します。水分が半分くらいになるまで加熱するのが目安です。
最後に味噌、醤油を加えよく溶かして、煮汁を皮に煮汁をかけながら中火で1分加熱し、味をなじませていきます。煮汁がとろっとしてきたら完成です。※煮詰めすぎに注意！
さばパサパサ事件ってありますよね。お味噌を最後に入れてあまり煮込みすぎないことで、しっとりした仕上がりにできます！
こちらで完成です！お好みで「針生姜」ををトッピングしても良いです。
↓針生姜の作り方はこちら↓
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