＜材料＞ 4人前
- 鶏肉 500ｇ
- にんにく 1片
- おろしにんにく 小さじ1
- おろししょうが 小さじ1
- さつま芋 1本
- 白菜 1/4個
- 長ネギ 2本
- 人参 1本
- 春菊 1パック
- しめじ 1パック
- 椎茸 2個
- 豆腐 1丁
鶏肉の下ごしらえ
まず鶏肉の臭みやぬめりを取ります。
にんにく1片は皮をむき、4等分くらいにスライスしておきます。
ボウルに鶏肉、にんにくスライス、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、軽く揉みこみ、お湯（1リットルくらい）をまわしかけ、お箸で軽くひろ混ぜし、ざる上げする。
※やけどに注意！
水炊きのだし取り
大きめの鍋に先ほど湯通ししたすべてを入れ、たっぷりのお水をいれます。（1.5～2.0リットルくらい）
強めの中火にかけ、火を入れていきます。沸騰する手前でアクが出てきたら、丁寧にすくい取ります。
ここでさつま芋を投入し、ぐつぐつ沸いてきたらフタをして、やや強めの弱火で1時間くらい炊いていきます。
ここで捨ててしまう野菜くず（人参の芯や剥いた皮、長ねぎの青い部分、白菜の芯）も入れて一緒にだし取りしていきます！
ときどき、鶏肉の様子を確認します。鶏肉のうまみを100パー出し切ってあげるため、浮かび上がり水面から顔を出してしまっている鶏肉はお箸で沈めてあげます。野菜くずを落としブタ代わりにしてあげると良いでしょう。
お肉が沈まないくらいに水量が減っている場合は、お水を200ccずつ足していくと良い。
1時間も煮込めばスープは白く濁っていき、鶏肉もふんわり柔らか♪この時点ですでにおいしそうですね！
野菜たちを仕込む
煮込んでいる1時間、時間があくので今のうちに野菜たちを切ったりしましょう。私はほかのメニューの仕込みをしたいします。ここでは特に野菜の切り方などに指定はございません。我が家はこどもたちがまだ小さいので、基本お野菜は細かめに切ります。
※春菊は一番最後に入れることをおすすめします！
お鍋をセッティング
最終段階に参りましたね♪
ダシ取り用に使った野菜くずを取り除き(可哀想ですが捨てちゃう)、鶏肉とさつま芋も別のお皿に取り出します。
おダシの中に、お野菜たち、お豆腐、先ほど取り出したお肉、さつま芋を入れていきましょう！火の通りにくいものから入れていくのがポイントです。
全体的にお野菜がしんなりしてきたがOKです！いただきましょう♪
実食… ^^
我が家はポン酢でいただきます。おダシをすくい取り、お塩で味付けした「つけ汁」でいただくのもまた美味です！
鶏肉とさつま芋の水炊き
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